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55岁的黄大姨前2年查出糖尿病。两年来，黄大姨一直谨听医嘱，坚握吃药控血糖，何况夙夜皆会监测血糖值，病情很强健。

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最近她在某个养生电视节目上看到群众说，淌若将米饭放凉了再吃，血糖升得慢，日本东谈主等于这样吃才龟龄。

为了适度血糖，黄大姨也很久莫得试过大快朵颐地吃饭了，于是就听了群众的话，驱动每顿饭皆先把米饭放凉了再吃，一次就吃2碗。

天津日报讯（记者 张帆）大型院前医疗急救纪录片《中国救护》今日21：20在天津卫视播出第二集《心安之所》。

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完了吃了大略一个月，躯壳就出问题了，出现胃痛的情况。完了吃了大略一个月，躯壳就出问题了，出现胃痛的情况，去病院查验，发现体内血糖不降反升。黄大姨不明，不是说吃冷饭能降血糖吗，怎样我方吃了却极少完了皆莫得？

一、我国糖尿病患者越来越多，因为米饭吃太多？

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糖尿病近些年来在群众范畴内皆处于飞腾阶段，照旧变成了严重胁迫东谈主类健康的慢性疾病，中国糖尿病患者也在不断增长，何况患者呈年青化趋势，截止2021年，我国糖尿病患者照旧杰出了1.4亿东谈主。

对于白米饭和血糖一直存在争议，有些一又友觉得我国糖尿病患者数目增多和白米饭吃太多离不开相关，更有甚者将白米饭列入“垃圾食物”。那事实确切如斯吗？

相对于其它主食，白米饭口感上确乎好好多，何况淀粉含量丰富，淀粉经过唾液等消化后就会生成葡萄糖，这样使得白米饭特等容易被罗致。

因为容易被罗致，是以白米饭的升糖指数也很高，为83，而可乐的升糖指数也才65。

那咱们是不是就不要吃米饭了？那也不是，鄙人论断之前咱们先来了解糖尿病的成因。

糖尿病一般有两种成因：遗传和环境。淌若父亲母亲有糖尿病，那孩子也相比容易得糖尿病。若饮食不对理，平日吃高脂肪、高糖、高热量食物也会影响血糖。

也等于说，饮食不对理或者有遗传因素才是决定因素，吃白米饭只是增多糖尿病风险，而不是胜利导致因素。

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淌若只是因为白米饭的升糖指数高，就将得糖尿病的职守甩给它，是不科学的。

对于一个健康的东谈主来说，偶尔摄入糖量过高，血糖会散工夫升高，可是过一段工夫后就会回反正常了。

何况酿成血糖升高的并不单是米饭这一种食物，比如馒头、糯米、土豆等淀粉含量高的食物也会导致血糖升高，养分宽裕和贯通量不及等因素也会影响糖尿病的发生。

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二、常吃冷饭能降血糖，还能保管肠谈健康？

米饭中含有丰富的淀粉，这些淀粉也分有不同的种类，有一些是相比容易解析的，有些是辞谢易解析的，这个辞谢易解析的有一个特等适应它的名字“抗性淀粉”。

它辞谢易被咱们东谈主体的消化系统所解析，是以消化也相对相比慢，于是便有说法称抗性淀粉有自若血糖、通便、减肥等作用。

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而冷米饭中含有较多的抗性淀粉，主要与老化复活作用关联。

食物的淀粉是以淀粉粒的体式存在，很难消化，而在烹饪经由中，淀粉分子会从淀粉粒里跑出来和水分子战斗，食物的质料柔滑繁密了，东谈主体更易消化和罗致。

可是当食物放冷之后，一部分照旧糊化的淀粉就又回到生淀粉的景色，变得辞谢易被东谈主消化了，这就被成为“老化复活”，在这个经由就会产生一些抗性淀粉。

是以当米饭、馒头等主食放凉后，食物GI值有所减少，有助减慢餐后血糖水平的飞腾速率。

那对于糖尿病患者来说，是不是将米饭、馒头等主食放凉后再吃更好呢？其实无须强求。

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一是米饭放凉后不一定就能产生好多的抗性淀粉，淌若食物本人的直链淀粉就未几，那么产生的抗性淀粉也会减少，完了渺不足道；

二可能会影响胃肠谈消化功能，尤其抵消化较差的中老年东谈主影响较大。

三是有食物中毒的隐患，放凉的米饭在空气中袒露太久，可能会被细菌玷辱，发生食物中毒的风险可能增多。

影响米饭的血糖值的因素其实有好多，比如受大米品种、烹饪表情、米饭景色等不同因素影响，血糖响应也会有互异。一般来说，淀粉含量越高，GI值越高；饭越软，GI值越高；精米比糙米高；蒸米饭比煮的高。

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三、米饭、馒头和面条，哪种升血糖更快？

既然吃米饭血糖升得快，那能不可换一种主食呢？比如馒头面条等，会不会升高血糖呢？

GI值即血糖生成指数，是常用来猜测食物引起餐后血糖响应的磋议。GI值越高的食物，升糖才能相对较高，升血糖较快，血糖飞腾峰值相对较高，要念念适度餐后血糖，应该尽量少吃高 GI 食物。

把柄最新的《中国食物因素表》，可分为以下3类：低GI食物为GI<55；中GI食物为55~70之间；高GI食物为GI>70。

馒头、米饭和面条皆为国东谈主爱吃的主食，但他们皆属于含糖量相比高的食物。朔方东谈主爱吃面条、馒头，南边东谈主爱吃米饭，那么究竟哪一种主食更容易升血糖？咱们先来了解下它们的GI值。

馒头（富强粉）：88.1荞麦面馒头：66.7大米饭：83.2大米粥：69.4面条（小麦粉）：81.6荞麦面条：59.3

从以上数值不错看出，米的种类、面粉的种类等也会影响升糖指数。何况，践诺活命中，把柄不同的烹饪智商，主食的升糖速率也会有所不同。

是以，对于馒头、面条、大米三大主食，咱们不可简短地只关怀他们的升糖指数，也要有筹商其主材料的种类以及烹饪智商，不同的搭配也会影响食物的血糖值。

糖尿病患者不可不吃主食，日常不错用全谷物（燕麦米、青稞、荞麦）代替三分之一的精米白面，何况一餐中还要有蔬菜和卵白质食物，羼杂膳食更故意于适度餐后血糖。

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转头下来等于：吃得粗一些，吃得杂一些。

参考尊府：

[1] 《吃凉米饭能降血糖？要不要把米饭放凉了吃？》.阮光锋养分师.2019-09-11

[2] 《馒头、面条、米饭哪些食物升血糖快？这5张图教你定心吃》.腾讯医典.2023-06-09

[3] 《米饭是糖尿病的元凶吗？得了糖尿病就不可吃米饭？》.中国医学论坛报本日内分泌.2021-09-03

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